一、宴會前的準備工作 1.宴會信息準備 2.宴會環境準備 3.宴會物品準備 4.宴會個人準備 5.強調注意事項 二、酒店宴會擺臺操作規范 1. 中餐宴會擺臺操作規范 1）認識中餐餐具 2）臺布鋪設操作規范 3）轉盤擺放操作規范 4）餐具擺放操作規范 5）餐巾折花擺放操作規范 6）中餐座椅擺放操作規范 7）桌面裝飾物品擺放規范 2. 西餐宴會擺臺操作規范 1）認識西餐餐具 2）西餐臺布鋪設操作規范 3）餐具擺放操作規范 4）餐巾折花擺放操作規范 5）西餐調料瓶擺放規范 6）西餐座椅擺放操作規范 7）桌面裝飾物品擺放規范 三、宴會進行中服務操作規范 1. 托盤端托操作規范 1）輕托服務操作規范 2）重托服務操作規范 3）托盤操作要點提示 2. 斟酒服務操作規范 1）托盤斟酒服務 2）徒手斟酒服務 3）斟酒服務要點提示 3. 上菜服務操作規范 1）準備物品 2）上菜操作流程 3）上菜操作要點提示 4. 分菜服務操作規范 1）分菜手法 2）桌上分讓式操作 3）旁桌分讓式操作 四、宴會服務整體操作流程管理 1. 迎賓服務 2. 點菜服務 3. 就餐服務 4. 結賬服務 5. 送客收尾服務 五、服務人員基本禮儀規范 1. 儀容禮儀規范 2. 儀表禮儀規范 3. 儀態禮儀規范 4. 溝通禮儀規范 5. 操作禮儀規范
