課程背景： 宴會是單位和個人為表示歡迎、答謝、祝賀等社交項目而舉辦的隆重正式的餐飲活動。酒店宴會服務是酒店服務品質的重要展示窗口，美觀合理的布局和規范的服務是整個宴會服務中最重要的環節。因此如何從根本上提升酒店宴會的整體服務質量，成為酒店展示自身服務水平和聲譽一項重要課題。 本課程基于酒店中、西式宴會的會前準備、擺臺服務、餐中服務及服務人員禮儀規范等角度講述酒店宴會服務的整個流程操作，為餐飲業的管理者和服務人員提供標準和參照。
課程特色： ?實用性：課程全部圍繞星級酒店宴會服務各個環節的操作流程講述相關標準和注意事項，課后即可用于實際工作中。 ?實戰性：老師本人于國際知名五星級品牌酒店工作十多年，親自參加過酒店大型宴會服務工作，講述內容易于員工理解，并且能關注服務細節進行授課。 ?延展性：老師本人為酒店行業非常認可的專業培訓經理，課程中除講述課題相關內容外，還會針對學員情況延伸服務知識點講述，幫助學員更好地理解 酒店服務系統知識。
酒店宴會服務操作規范實訓課綱 課程背景： 宴會是單位和個人為表示歡迎、答謝、祝賀等社交項目而舉辦的隆重正式的餐飲活動。酒店宴會服務是酒店服務品質的重要展示窗口，美觀合理的布局和規范的服務是整個宴會服務中最重要的環節。因此如何從根本上提升酒店宴會的整體服務質量，成為酒店展示自身服務水平和聲譽一項重要課題。 本課程基于酒店中、西式宴會的會前準備、擺臺服務、餐中服務及服務人員禮儀規范等角度講述酒店宴會服務的整個流程操作，為餐飲業的管理者和服務人員提供標準和參照。 課程特色： ?實用性：課程全部圍繞星級酒店宴會服務各個環節的操作流程講述相關標準和注意事項，課后即可用于實際工作中。 ?實戰性：老師本人于國際知名五星級品牌酒店工作十多年，親自參加過酒店大型宴會服務工作，講述內容易于員工理解，并且能關注服務細節進行授課。 ?延展性：老師本人為酒店行業非常認可的專業培訓經理，課程中除講述課題相關內容外，還會針對學員情況延伸服務知識點講述，幫助學員更好地理解 酒店服務系統知識。 課程對象：酒店餐飲管理者和服務人員 授課方式：講述 圖片分享 標準示范 操作演練 授課時間：一天/6小時 課程大綱 一、宴會前的準備工作 1.宴會信息準備 2.宴會環境準備 3.宴會物品準備 4.宴會個人準備 5.強調注意事項 二、酒店宴會擺臺操作規范 1. 中餐宴會擺臺操作規范 1）認識中餐餐具 2）臺布鋪設操作規范 3）轉盤擺放操作規范 4）餐具擺放操作規范 5）餐巾折花擺放操作規范 6）中餐座椅擺放操作規范 7）桌面裝飾物品擺放規范 2. 西餐宴會擺臺操作規范 1）認識西餐餐具 2）西餐臺布鋪設操作規范 3）餐具擺放操作規范 4）餐巾折花擺放操作規范 5）西餐調料瓶擺放規范 6）西餐座椅擺放操作規范 7）桌面裝飾物品擺放規范 三、宴會進行中服務操作規范 1. 托盤端托操作規范 1）輕托服務操作規范 2）重托服務操作規范 3）托盤操作要點提示 2. 斟酒服務操作規范 1）托盤斟酒服務 2）徒手斟酒服務 3）斟酒服務要點提示 3. 上菜服務操作規范 1）準備物品 2）上菜操作流程 3）上菜操作要點提示 4. 分菜服務操作規范 1）分菜手法 2）桌上分讓式操作 3）旁桌分讓式操作 四、宴會服務整體操作流程管理 1. 迎賓服務 2. 點菜服務 3. 就餐服務 4. 結賬服務 5. 送客收尾服務 五、服務人員基本禮儀規范 1. 儀容禮儀規范 2. 儀表禮儀規范 3. 儀態禮儀規范 4. 溝通禮儀規范 5. 操作禮儀規范
